mandag den 25. oktober 2010

Ugens tattoo


lørdag den 23. oktober 2010

Slut på H1

Så gik de 4 uger hurtigt på første hovedforløb (H1) ! Heldigvis ses de fleste af os allerede om 8 måneder igen, da vi alle skal på skole igen :)


Her den sidste uge har vi leget lidt med karamel-pynt/blikfang... Min lille sjove kreation blev denne pingvin, som er helt i sukker :)

mandag den 18. oktober 2010

Ugens tattoo

Denne uges tattoo går til: Kager skal der til...
Den er lavet af hendes datter for 3 år siden. Cowboy hatten, kagerullen og Cupcaken, er tilføjet senere... Lavet af Line hos FINELINE på Frederiksberg.

søndag den 17. oktober 2010

Skoleopgaver

I øjeblikket sidder jeg og terper på livet løs herhjemme, for at være sikker på at kunne bestå mit første hovedforløb som konditor.

Emner:
  • Marcipan
  • Chokolade
  • Mejeri produkter
  • Mel
  • Fedtstoffer
  • Æg
  • Kalkulation

Kom bare an, stil et spørgsmål!

Jeg svare gerne hvis der noget du er i tvivl om i overstående emner :)

fredag den 15. oktober 2010

Trois Chocolat

For et stykke tid siden snakkede jeg om at jeg ville lave en dessert der hed Trois Chocolat - Tre Chokolader - og vil så lige give min opskrift og fremgangsmåde på den :)

Trois Chocolat

Trois Chocolat

Springform 24 cm - 12 personer

Bund
Nøddebunden er en 1/4 gang basis opskrift på kakao-lagkagebund, blandet med 100 g finhakket hasselnødder.

Mørk chokoalde mousse
200 g mørk chokolade
120 g mælk
2 past. æggeblommer
30 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Lys chokolade mousse
200 g mælke chokolade
120 g mælk
2 past. æggeblommer
30 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Hvid chokolade mousse
200 g hvid chokolade
120 g mælk
2 past. æggeblommer
30 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Ganache
50 g mørk chokolade
1/2 dl fløde
Lidt Rom eller Grand Marinier til bunden og kakao til toppen.

  1. Lagkagebunden bages i 24 cm rund springform, ligesom beskrevet, indtil den er let gylden. Køles af inde den stænkes med lidt Rom eller Grand Marinier.
  2. Ganache laves ved at varme fløden godt op, inden at den hældes over chokoladen, rør så det hele smelter sammen til en en enartet masse, lad den køle lidt af, inden den hældes over/smøres ud på lagkagebunden. Lad den køle helt af!
  3. Stil den i en bagering/springform så den er klar til at moussen kan komme i - beklæd evt kanterne helt glat med strimler af bagepapir, så det kan hives af når kagen har sat sig.

Til den første mousse - du bestemmer selv rækkefølgen i hvilke lag den skal ligge jeg plejer at starte med den mørke, lys og til sidst hvid:
  1. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
  2. Varm mælken godt lun til varm, og tilsæt hakkede chokolade sammen med husblas. Rør det godt ud. Stil det til side.
  3. I en skål piskes piskefløden til en let skum.
  4. I en anden skål piskes æggeblommerne hvide sammen med sukkeret.
  5. Når chokoladeblandingen er kølig, blandes den sammen med æggesnapsen.
  6. Tag ca halvdelen af flødeskummet og vend det hurtigt i chokoladeblandingen.
  7. Når det er godt blandet, vend resten af fløden forsigtigt i.
  8. Moussen hældes i en foret springformen, hvor siderne er beklædt med film ellerbagepapir, hvor lagkagebunden er nederst, og stilles i køleskabet imens den næste mousse forberedes på samme måde som den forrige.
  9. Den næste mousse hældes direkte ovenpå den første mousse i springformen og stilles på køl igen.
  10. Gentagelse med den sidste mousse.
  11. Med den hvide mousse, skal citronskrællen eller vanilje blandes i flødeskummet lige inden det vendes i chokladen.
  12. Til sidst når det sidste lag har sat sig og stivnet, drysses med kakao og pyntes med chokoladeflager.
  13. Når den skal ud af formen, varmes en skarp kniv, med at lade varmt vand løbe på bladet, tørres af og skær så langs kanten til den er løs, eller hvis du har bagepapir på kanterne, sæt kagen i fryseren i 15-20 min og hiv derefter forsigtigt papiret af.

tirsdag den 12. oktober 2010

Udflugt til Odense Marcipan A/S

Uha jeg må liiiiige fortælle om min mandag, hvor turen gik til Odense marcipan fabrik med hele skole-klassen!

Vi blev budt velkomme af chef konditoren Peter Kofod (ham til højre, uden den røde næse, hvis du var i tvivl), som du måske kender fra denne H.C. ANDERSEN Svane fra 2005 - han fortalte os livligt om alt det der er at vide om "Odense", mandler, marcipan, nougat og chokolade fremstilling - samtidig med vi skiftevis fiflede med papir og blyant, og stoppede morgenbrød hovedet, inden han udstyrede os med små rumdragter (læs: hårnet, engangskitler og "sutsko"), hvorefter han tog os med på udflugt i den store fabrik.

Vi fik set varelageret, modtagelsen, mandlernes rensningsproces, udvanding af bitre mandler, finvalsning (der hvor det opnår marcipan-konistens), nougat-fremstilling og så meget mere! Selvfølgelig med en smagsprøve ind i mellem, eller to... måske flere :)

Alt sammen SÅ spændende!
Desværre var det IKKE tilladt med kamera - så ingen billeder :(

Til slut tog han os med ind i konditoriet, hvor vi havde smags-prøver på det forskellige marcipan-typer, smags-forskellen på den økologiske marcipan, og den almindelige rå-masse som næsten alle kender, samt forskellen på gryn-størrelsen der er i figur-marcipan og kranse XX, samt skulle lavet et lille mini-horn hver, som vi frit og kvit kunne medbringe med hjem.

Vidste du at en udlært svend skulle kunne fremstille 45 roser på 1 time

- prøv du lige det! - men 1,2,3 vupti, havde han fremtryllet 1 rose ud af marcipan, jeg var godt nok målløs...
Til slut fik vi lidt kaffe og og sluttede med en MASSE smagsprøver og en godte-pose med hjem :)



mandag den 11. oktober 2010

Abekatte streger


Min mening er ikke at "stjæle" fra andres blog...
Men hvis jeg skriver med meget stort, at disse abekatte streger kommer fra;

er det vel heller ikke helt tyveri vel?
Jeg er en ivrig blog-læser, og Lene her er fantastisk med "How-to" lister, og med figure og dimserdutter, så hun er i hvert fald et besøg værd!

Ugens tattoo

Så blev det igen tid til ugens tattoo... Denne gang med små muffins på en skulder... Hvid du, eller nogen du kender vil have deres tattoo på min blog, er du velkommen til at skrive med et billede :)


tirsdag den 5. oktober 2010

Petit Fours

Små bitte petit fours, lavet i skolen i dag... De små hvide dimser som du ser hedder sukker-petit fours, og består af mazarinbund, abrikos-marmelade, en smule smør-creme samt marcipan, hvorefter det er overtrykket med fondant og skrevet på med chokolade.



Ude fra højre er det chokolade petit fours som hjerter, hvor der er kransekage bunden, og trøffel-creme indeni med cognac. MUMS kan jeg lige fortælle!
Så det sukker petit-fours pyntet med chokolade.
Derefter er det choko-øje, som basic er en linsedejs bund, med kransekage masse og chokoladecreme i midten. Jeg har pyntet toppen med en lille svane af chokolade.
ved siden af igen er der chokolade petit-fours bare i anden form, med cognac-cokolade-creme, pynte med chokolade blomst. Sukker petit fours igen ved siden af.

Hertil kommer så visitkagerne, som er napoleonshatte i mini-format. Jeg ved ikke helt hvad der gik galt for mine, men kønne blev de ikke! Det må gøres bedre næste gang. Helt ude til venstre er nøddehorn, som jeg har lavet en lille "fingerblomst" på, som er mit kreative indslag i sidste sekund.

mandag den 4. oktober 2010

Ugens tattoo

Jeg er vild med tattoveringer (dog har jeg ingen selv - jeg tør ikke!).

Hvis jeg skulle have en tus et eller anden sted på min krop, skulle det være noget a la en kage/muffin eller andet sødt!
Jeg har søgt en masse på nettet, og fundet en MASSE forskellige, derfor besluttede jeg mig at lave ugens tattoo. Her er nummer 1!


lørdag den 2. oktober 2010

Overflødighedshorn


Mit FØRSTE overflødighedshorn! Det var meningen jeg skulle lavet et horn til en mand som have skudt en kronhjort.